Durante il controllo ufficiale del latte, il latte vaccino viene controllato due volte al mese secondo i criteri: numero di germi, cellule somatiche e sostanze inibitrici. Tutti i risultati insufficienti in termini igienici comportano una contestazione e, in caso di mancanza permanente di condizioni igieniche adeguate, una sospensione ufficiale della consegna del latte.